1.Faire fondre le beurre dans l'eau dans une casserole
Y ajouter un peu de sel (surtout si utilisation de beurre doux). Passer à la suite quand tout le beurre a fondu.
2.Ajouter toute la farine d'un coup
Travailler la pâte avec une spatule (ça demande des bras)
3.Assécher la pâte
Très très important ! Il faut continuer à mélanger avec la spatule pendant que la casserolle est sur le feu (vif). Continuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et soit légèrement dorée.
4.Retirer du feu et laisser tiédir
5.Préchauffer le four à 210°C
6.Ajouter les oeufs, un par un
Mélanger entre chaque nouvel oeuf, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène (ça demande un peu d'huile de coude)
7.Ajouter le compté rapé et mélanger
8.Ajouter du poivre et de la muscade
9.Beurrer une plaque de four
10.Faire des boules et les disposer sur la plaque
A l'aide deux cuillères, faire des boules (ni trop grosses, ni trop petites, environ 7cm), et les disposer sur la plaque de cuisson en laissant des espaces entre les boules.
11.Enfourner et cuire pendant 25mn
Ne JAMAIS JAMAIS ouvrir pendant la cuisson. Quand ça gonfle et que c'est un peu doré, c'est bon !
12.Sortir les gougères et les placer immédiatement sur une grille
Pour éviter qu'elles récupèrent l'humidité ambiante et ramolissent